A proposta deste restaurante é um breve resgate histórico da original culinária dos 1º imigrantes italianos no Vale dos Vinhedos. O intuito é proporcionar a todos a real emoção em estar no início do século XX. Sob orientação do historiador da região, Sr. Remi Valduga e do Pe. Julio Giordan i(sobrinho neto do primeiro dono da casa) e a coordenação do Chef da Casa, o cardápio busca traduzir a culinária do período de 1876 a 1920.

Este período era de desbravamento de mata nativa, caça de aves e criação de pequenos animais, início de plantio do milho e principalmente da uva. O almoço era o momento mais esperado, composto normalmente por uma ave oriunda de caça (traduzida aqui na Casa de Madeira pela codorna) elaborada com muito molho para manter o corpo aquecido e compor com a polenta mole, bígoli (massa feita a mão) ou gnocchi, salada de radicci com pancetta. Sempre acompanhado por uma fatia de pão e um "bichieri di vino". Finalizando com um pequeno gole de graspa para a digestão. Não há como relatar mais de um século de colonização italiana no Vale em tão poucas linhas, mas há como fazer parte dela.